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Norme Internationale
ISO 22000
Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires
Présentation Générale
ISO 22000:2018 est la norme internationale pour le système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle s'applique à toute la chaîne alimentaire et constitue également la base du référentiel GFSI FSSC 22000.
4 éléments fondamentaux :
- Communication interactive : tout au long de la chaîne alimentaire, en amont et en aval.
- Système de management : PDCA (Plan-Do-Check-Act) intégré à la stratégie globale de l'entreprise.
- Programmes prérequis (PRP) : les fondamentaux et bonnes pratiques d'hygiène.
- Principes HACCP : analyse rigoureuse des dangers et maîtrise des CCP.
Quand choisir ISO 22000 seule ?
Opter pour l'ISO 22000 sans le surcouche GFSI (comme l'IFS Food ou FSSC 22000) est particulièrement pertinent pour :
- Les organisations ne nécessitant pas de reconnaissance GFSI stricte.
- Les sous-traitants non exposés directement à la grande distribution.
- Les fabricants d'équipements pour l'industrie agroalimentaire.
- Les prestataires de services alimentaires (logistique simple, restauration collective).
Points d'attention audit
- Démarche d'amélioration continue (PDCA) non prouvée.
- Manque d'implication de la haute direction dans les revues annuelles.
- Confusions entre la gestion des risques stratégiques (ISO) et les risques produit (HACCP).
Accompagnement EPICE&A
- Création du SMQ
- Audit de diagnostic ISO
- Externalisation audit interne
- Formation équipe qualité