ISO 22000 : accompagnement à la certification et audit de diagnostic
Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires
Présentation
ISO 22000:2018 est la norme internationale pour le système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle s'applique à toute la chaîne alimentaire et constitue également la base du référentiel GFSI FSSC 22000.
4 éléments fondamentaux :
- Communication interactive : tout au long de la chaîne alimentaire, en amont et en aval.
- Système de management : PDCA (Plan-Do-Check-Act) intégré à la stratégie globale de l'entreprise.
- Programmes prérequis (PRP) : les fondamentaux et bonnes pratiques d'hygiène.
- Principes HACCP : analyse rigoureuse des dangers et maîtrise des CCP.
Quand choisir ISO 22000 seule ?
Choisir l'ISO 22000 seule, sans les exigences additionnelles de FSSC 22000 ni reconnaissance GFSI, convient notamment dans ces cas :
- Les organisations ne nécessitant pas de reconnaissance GFSI stricte.
- Les sous-traitants non exposés directement à la grande distribution.
- Les fabricants d'équipements pour l'industrie agroalimentaire.
- Les prestataires de services alimentaires (logistique simple, restauration collective).
Points d'attention audit
- Démarche d'amélioration continue (PDCA) non prouvée.
- Manque d'implication de la haute direction dans les revues annuelles.
- Confusions entre la gestion des risques stratégiques (ISO) et les risques produit (HACCP).
Accompagnement EPICE&A
- Mise en place du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
- Audit de diagnostic ISO
- Externalisation audit interne
- Sensibilisation équipe qualité
Questions fréquentes
ISO 22000 ou FSSC 22000 : quelle différence ?
ISO 22000 est la norme de management de la sécurité des denrées alimentaires. FSSC 22000 ajoute à cette base des PRP sectoriels et des exigences additionnelles pour obtenir une reconnaissance GFSI, souvent demandée par la grande distribution. ISO 22000 seule convient quand cette reconnaissance n'est pas exigée.
Un audit à blanc est-il utile pour une simple ISO 22000 ?
Oui : un audit de diagnostic (ou audit à blanc) permet de vérifier que le système de management est réellement appliqué sur le terrain et que la démarche PDCA est prouvée, avant l'audit de certification par l'organisme certificateur.
Combien de temps avant l'audit faut-il réaliser l'audit de diagnostic ?
En pratique, je conseille de le planifier 4 à 8 semaines avant l'audit : assez tôt pour traiter les écarts, assez tard pour refléter le fonctionnement réel du site.
Pouvez-vous intervenir avant un audit proche ?
La faisabilité dépend du périmètre et des disponibilités d'Emmanuel Pimont ; EPICE&A répond sous 24 à 48 h ouvrées.