IFS Food v8 : audit à blanc et préparation à la certification
Le référentiel demandé par une grande partie de la distribution en France, en Allemagne et en Italie
Présentation
IFS Food (International Featured Standards Food) est demandé par une grande partie de la distribution en France, en Allemagne et en Italie. Le référentiel est reconnu par la GFSI ; sa version 8 est en vigueur depuis juillet 2023.
Ce que l'IFS Food v8 évalue :
- Engagement de la direction : concret et mesurable.
- Food Safety Culture : les auditeurs échangent avec les opérateurs terrain, pas seulement avec la documentation.
- HACCP : validé, vivant, mis à jour à chaque changement.
- Food Defense (TACCP) et Food Fraud (VACCP) : documentés et révisés régulièrement.
- Corps étrangers & Allergènes : détecteurs métaux, contrôles rigoureux, et validation des nettoyages.
Système de Scoring
Perte de 15%
Niveau de base
Niveau Supérieur
Le critère KO (Knock Out)
Une note D sur l'une des dix exigences KO retire 50 % du total possible : le certificat n'est pas délivré, quel que soit le score.
Points d'attention audit
- Food Safety Culture sous-estimée — évaluée par observation terrain.
- HACCP figé depuis sa rédaction initiale.
- Traitements thermiques validés sans base scientifique documentée.
- Qualification fournisseurs incomplète.
Accompagnement EPICE&A
- Audit à blanc IFS v8
- Structuration Food Safety Culture
- Revue HACCP & Validations
- Sensibilisation des équipes
Questions fréquentes
Quelle différence entre un audit interne et un audit à blanc IFS Food ?
L'audit interne est une exigence du référentiel, piloté par vos équipes. L'audit à blanc est une simulation de l'audit de certification réalisée par un regard externe et neutre, avant le passage de l'organisme certificateur : il vise à identifier les écarts pendant qu'il est encore temps de les corriger.
Combien de temps avant l'audit de certification faut-il réaliser l'audit à blanc ?
En pratique, je conseille de le planifier 4 à 8 semaines avant l'audit : assez tôt pour traiter les écarts identifiés, assez tard pour refléter le fonctionnement réel du site. Le délai exact se cale sur votre contexte et la charge des équipes.
Qu'est-ce qu'un critère KO en IFS Food v8 ?
Un critère KO (Knock-Out) noté D retire 50 % du total possible : le certificat n'est pas délivré, quel que soit le score. IFS Food v8 en compte dix. Les sécuriser en priorité est l'un des objectifs de l'audit à blanc.
Pouvez-vous intervenir avant un audit proche ?
La faisabilité dépend du périmètre et des disponibilités d'Emmanuel Pimont ; EPICE&A répond sous 24 à 48 h ouvrées.