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Transformation (Food)
IFS Food v8
Le référentiel incontournable pour la grande distribution européenne
Présentation Générale
IFS Food (International Featured Standards Food) est le référentiel le plus utilisé pour la grande distribution en France, Allemagne et Italie. Reconnu GFSI, la version 8 est en vigueur depuis juillet 2023.
Ce que l'IFS Food v8 évalue :
- Engagement de la direction : concret et mesurable.
- Food Safety Culture : les auditeurs échangent avec les opérateurs terrain, pas seulement avec la documentation.
- HACCP : validé, vivant, mis à jour à chaque changement.
- Food Defense (TACCP) et Fraud (VACCP) : documentés et révisés régulièrement.
- Corps étrangers & Allergènes : détecteurs métaux, contrôles rigoureux, et validation des nettoyages.
Système de Scoring
Majeur
Perte de 15%
≥ 75%
Niveau Fondation
≥ 95%
Niveau Supérieur
Le critère KO (Knock Out)
Une note D ('non-respect') sur l'une des 10 exigences KO entraîne un échec immédiat de la certification et le retrait de la note, quel que soit le score final.
Points d'attention audit
- Food Safety Culture sous-estimée — évaluée par observation terrain.
- HACCP figé depuis sa rédaction initiale.
- Validations process thermiques non scientifiques.
- Qualification fournisseurs incomplète.
Accompagnement EPICE&A
- Audit à blanc IFS v8
- Structuration Food Safety Culture
- Revue HACCP & Validations
- Formation des équipes